小洋葱，香葱，蒜切颗粒，不用太小，炸制时候容易糊。

没有小洋葱的话，可以用大洋葱，大洋葱用量等同蒜量。

按照前面写的量，混合酱油，蚝油和甜面酱。

加入一勺白糖。

加入一勺白胡椒粉。

加入一勺芽菜，没有芽菜的话，可以用外婆菜，菜脯，冬菜或者原味榨菜。

这类发酵菜在料汁可以提供鲜味。

加入一勺盐和味精，盐和味精各占半勺。

混合均匀。

锅里加入40g食用油，小火炸制前面切的葱蒜，炸到上图的状态就可以。大概是有一半开始微微变焦的状态。

加入调好的料汁，片刻后再加入水。

最后放入八角和桂皮，关火冷却，浸泡过夜。这里可以在八角，小茴，桂皮，草果和甘草里面任选一种或者几种。

在家里做饭，能把家里的材料物尽其用才是王道。所以不必拘泥，我说的这几种都可以增加合适的香气，而不会改变应有的口味。

浸泡后过滤掉固体调料，只留下液体。（如果要做成酱状供烹饪使用，这步不用过滤，只需把大个的调料直接拣出去，然后回锅加入浓淀粉水，微微收一下汁，即可冷却保存）。

装瓶后慢慢享用，我这个是335ml的瓶子，菜谱的量差不多装满一瓶。（如果做成酱状，是普通晚饭的一碗那么多）。

这是用秘制酱油做的棒棒鸡面，料汁配方：酱油➕辣椒油➕蒜泥➕捣碎的芝麻➕香菜香葱。

配菜：鸡胸（放盐和葱一起蒸熟的），黄瓜。

芝麻捣碎了吃更香，也能避免“明天见”的尴尬。

也可以做卤子时候代替酱油，滋味更丰富

做麻酱拌面，用麻酱，蒜水混合秘制酱油和香油，滋味非常棒。

鸡丝拌面（秘制酱油拌熟鸡胸丝，再炒一下）

炒凉拌粉的卤汁。以上的粉粉面面是后面陆续更新的菜谱，用到了这个酱油，有兴趣的朋友可以去看看。