直接在楼下好邻居超市，把新鲜的双汇前腿肉3肥7瘦，称10斤（这样就可以直接在店里免费加工啦，大家快夸我机智）

店里师傅帮我处理肉皮的时候，可以把肠衣用自来水给内部冲洗几遍，漏水的地方打上结，用料酒先泡上去腥，同时增加肠衣韧性

温水洗三五遍，去皮，控一下水。这一步我亲自下手

在商用绞肉机里，过三遍，第一遍切片，第二遍是粗条，第三遍细条（最多三遍，不要打碎）

切好的肉条是这样的，比肉丝粗。加入除花椒粉和辣椒粉以外的所有调料

分成两个5斤，一半做麻辣的，加入花椒粉和辣椒粉。另一半做五香的，不用额外加调料。带上手套，下手，把肉向一个方向搅打上劲，这样成品才有嚼劲。搅拌一二十分钟下来，胳膊也快废了。

腌制1小时，歇歇，入入味，再灌肠

腌制好的肉，在绞肉机出肉口套上肠衣，尾巴处打结，我亲自上手来灌。中间不均匀的地方，还可以推一推、挤一挤、捏一捏

灌好之后，盘在大托盘里

每隔20厘米，紧紧系一根绳子

全部系好，挂到阴凉、通风、干燥、温度低、不碰头的地方

风干一周之后，看起来很干瘪，差不多就可以收起来

收到干净袋子里，放冰箱，冷冻保存，随用随取

好吃不好看的腊肠

我喜欢直接洗一下，蒸着或者煮着吃，20分钟足矣，吃着方便又过瘾，麻辣咸香，一口满足