肉买肥瘦相间的，温水洗两遍，晾一下水分，肉要有肥肉，瘦肉肥肉比例3:7或者2:8都可，如果特别喜欢吃肥4:6也可

晾肉的同时可以把各种配料准备好，我是都混合放在一个容器里，准备好

肉的水分晾干的差不多就开始切片，切成这样大小的肉片就差不多了

所有的肉切好以后拌上所有调料，戴上手套搅拌到肉吸收进所有料汁，然后盖上盖子腌2小时

肠衣洗干净，给肠衣内部冲水洗一遍提高韧性，具体忘了拍图，可参照麻辣香肠里面冲洗肠衣的方式，冲洗干净后把肠衣泡在料酒里面半小时即可使用

肠衣套进灌肠器开始灌肠

注意肠衣需要手不停拉一下，以免撑破

很快5斤就灌好了

然后一节一节按自己喜欢的长短用绳子扎起来，同时把肠衣上用牙签多扎一些孔，排气防止一会烫水的时候破

全部完工，然后烧一锅开水，把灌好的肠在开水里一条一条过一下就行，过好就能直接挂出来，也可以省略不烫，放那晾两个小时再挂出来就行，这步骤都是为了让外皮收缩一下更紧实

开水里烫一下就拿出来，烫好的肠特别饱满

烫好以后再用牙签多扎几个孔排气

然后就可以直接挂起来了，如果不烫就过几个小时再拿出来挂，外皮被开水烫过后有点发白，但是很饱满

挂起来的第二天……很快就可以吃到了

一星期之后捏起来有点微软就可以吃了，其余的用真空袋或者保鲜膜封好放冰箱冷冻层，想吃就拿出来吃了，这个口味不咸不淡，今年的比去年做的更成功，去年盐有点多，晾晒时间太久发硬，而且没什么肥肉，所以今年注意加了肥肉，大家一定也要注意放肥肉，即使不爱吃，因为不放肥肉的口感的确不好

切后炒菜也是那么的香，每年冬天都晾一点，等到来年吃起来更香