毛毛虫面包
用料
面团配方: | |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋液 | 30克 |
水 | 125克 |
糖 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
泡芙酱配方: | |
黄油 | 20克 |
水 | 40克 |
鸡蛋液 | 20克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
低筋粉 | 20克 |
毛毛虫面包的做法
主锅加入水,酵母,糖,奶粉,鸡蛋液,1分30秒,速度3混合,千万不要设温度。
加入面粉和盐,2分钟揉面模式。
再加入黄油,继续3分钟揉面模式,揉2次。
将面团从主锅中取出,面团的状态是很松软的,轻轻一拉就能出手套膜。
将面团整形后放入盆中,盖上保鲜膜发酵。冬天可以放入烤箱中,旁边放一碗热水发酵。
发酵至原来的1.5倍到2倍大,用手指沾干粉戳一下不回弹就可以了。
将面条平均分成6份。大概每份80克左右。
擀成椭圆形。
两边往中间对折。
再对折捏紧收口。
稍微滚圆后放入烤盘继续二次发酵。用肉眼可以看出长胖了就好了。
趁着发酵的时候我们可以做泡芙酱,主锅加入黄油,水,盐,糖,5分钟100度速度小勺煮开。
加入低筋粉,30秒速度5混合。冷却10分钟。
从量杯口加入鸡蛋液,继续30秒速度5混合
将做好的泡芙酱倒入裱花袋中
裱花袋剪个小口,挤在发酵好面包上,来回挤就可以。
放入烤箱,上管130度,下管150度烤20分钟即可。烤箱要先预热。
香喷喷的面包出炉了
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