兔肉用小苏打泡洗晾稍干，小块姜切一半，再切成3片，大葱头一段对半斜切，一小勺盐、白胡椒适量、料酒一勺腌制十分钟。

腌制的同时削、洗、泡（小苏打）、再清洗青笋，切块，油烧六成热，剩下的一半姜块拍松下锅，青笋下锅翻炒一下。

加入兔肉翻炒

变色后加入适量（2-3g）盐、五香粉，加水淹没食材。

大火烧开，打去浮沫。

加入料酒，大火敞盖一分钟去腥。

盖上锅盖转小火焖炖8分钟。

取香醋（三汇特醋的旋转瓶口设计特别好）

加入锅边醋，开盖大火滚开收一点汁，无需收干（不超过1分钟）。

咸香可口又一点儿都不腥，兔肉还比较嫩。还想再嫩一点，第7步改成6分钟。

剩余的青笋叶和牛肉绍子弄了个家常版西湖牛肉羹，配上土豆金银饭，没有赤浓酱汁，没有复杂的配料，这一顿吃得意犹未尽无负担。