老虎菜是一道东北家常凉拌菜。从小就很喜欢这个菜，老虎菜一般挑选颜色深绿的辣妹子尖椒（相对比较辣，这里可以根据个人偏好选择不同辣度或不同种类的尖辣椒）以及老葱（老葱辣味足，嫰葱脆口，这里也可以自行选择）还有香菜（香菜一定要加，并且要多，这道菜里香菜是主角，不是调味配料，否则就不是老虎菜了，香菜控一定要试试，不爱吃香菜的朋友，请不要尝试哦。）
老虎菜的名字也是由于此菜口味咸鲜香辣，清爽开胃，辣度仿佛如老虎一般，因此得名老虎菜，其中的辣椒大葱和香菜让人害怕又想尝试，吃过后又觉得爽口还想多吃，老虎菜是东北孩子对夏天的记忆，也是东北夏季必备品。
东北人喜欢生吃蔬菜是众所周知的，所以不吃生鲜蔬菜的南方朋友不要见怪。老虎菜简单之处就是食用全部新鲜蔬菜，不用锅，不用火即可获得凉爽的拌菜。此外他还有一些作用。
主要作用：
解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
至此，你敢不敢试试老虎菜呢。东北无辣不欢的小伙伴做起来吧。