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烤鱼材料: 鲤鱼一条、香芹菜 、 金针菇、藕 香菇、干豆腐皮、红薯、土豆、等，你喜欢的配菜适量。
葱、姜、 蒜 、干辣椒、花椒、酱油 适量，郫县豆瓣酱（个人认为不可或缺)、三大勺 、盐 糖 适量 、高汤250ml(可用白水或泡发香菇的水代替。

腌鱼调料: 葱、姜片、 盐 、孜然、五香粉 料酒、剁椒。

烤鱼做法
1. 将宰杀的鱼洗净，剪去鱼鳍，鱼尾，划开鱼肚，取出内脏，剪掉鱼牙和鱼鳃，使鱼分成两半，鱼背相连，抽出两侧鱼筋（不去筋会发腥）【❗鱼筋位置见菜谱图】，在鱼身开花刀，用 一大勺料酒，盐(口淡的人少放盐），孜然粉或五香粉涂抹鱼身（正反两面），把葱 姜片塞入花刀口中（如下图），腌制二十分钟。

2. 锅中放油，烧热，加入蒜泥炒香，郫县豆瓣酱炒香，放入少许高汤和酱油，熬成略有浓稠的酱汁，开始预热烤箱到230℃。(预热时间参考十分钟左右）

3. 将烤盘铺好锡纸（油纸和烘焙纸都不可以），上面均匀的铺好红薯片（不铺红薯的话记得要刷油哦~），将腌好的鱼放在上面，摆成你喜欢的造型，葱姜取下放在烤盘里，浇上步骤二中的酱汁，（最好是精准的淋在花刀口里，这样更入味并且鱼皮不会软），在鱼身刷上酱油和油，撒上辣椒面 花椒面 孜然粉 等你喜欢的各种粉，放入预热好的烤箱，中层，上下火200℃左右烤二十分钟，（想要鱼皮脆可以提高上火温度，中间可以取出来再刷一遍酱油和油。）

4. 姜切姜丝，蒜切成蒜瓣 ，再处理配菜，各种蔬菜蘑菇切切切，藕，土豆，山药等容易氧化的蔬菜切好后别忘了泡在水里

5. 炒锅放油，烧至五成热，放入姜末，蒜泥炒香，加入郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，炒出香味，加入适量高汤（或白水，或香菇水），加入酱油，盐，等调料调味，不想吃水煮鱼的话高汤不要放太多。

6. 加入处理好的配菜，断生后关火，❗❗(配菜不要炒(煮)太久,断生断生就行，除非你想吃菜糊糊） 尽量炒到汤汁略微浓稠，不要太干。

7. 将烤好的鱼从烤箱中取出，如果此时烤盘的鱼汤较多可以倒出来一些，再将之前炒好的配菜连汤汁铺到烤好的鱼身上。（如果汤汁过多请务必单独收好汁后再浇～）ps:如果想要鱼皮脆铺到两边就可以了，要学会灵活变通阿朋友们！

8. 将装好配菜的烤鱼放进烤箱中上层200℃烤5~10分钟。

9. 取一个较大的不锈钢汤勺（不怕洗锅麻烦 或者 汤勺不够大的也可以直接用锅）烧热，放入适量油，烧至五成热，加入干辣椒和花椒熬香（注意不要熬胡），趁热淋在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

【⭕泼油是让鱼皮更脆，口感会香一些，但是如果是减肥期间或怕油腻的朋友可以省略泼油步骤，直接香菜装盘上桌即可。】

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