--蛋黄糊的制作--?

蛋黄蛋清分离（放蛋清的盆要求无水无油无蛋黄，带点也可以，如果是手动打蛋的话会打到怀疑人生哈哈）?PS：冷藏后的鸡蛋打发速度更快

蛋黄加入牛奶和色拉油搅拌均匀，低筋面粉过筛拌入，搅拌至颗粒消失（?此步需注意的是，一旦加入面粉，就不能划圈圈搅拌，防止面粉起筋，这样面糊就越来越稠甚至无法搅动?需上下切拌，像和水泥一样?） ?如果用的不是低筋面粉而是普通面粉或者高筋面粉，需水量就更大，可根据面糊状态酌情添加10～20克牛奶，具体原因参考我另一个普通面粉版本的电饭煲蛋糕喔?

--蛋白的打发--?

打蛋器低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加几滴柠檬汁或白醋（去腥味用的，也更有利于蛋白的稳定，更有利于成功打发）以及1／3细砂糖转高速打发，打到蛋白呈现细腻的泡沫时，加入第二次糖继续打，等到蛋白能看出有纹路时加入最后的糖直到打至中性泡发活湿性泡发（打蛋器提起蛋白看，蛋白尖角略微弯曲）?? tips：1.打蛋盆最好是深一些，这样打蛋器可多接触蛋白，打发速度更快 2.糖需分次加入，打发更快且蛋白组织更稠密。白砂糖的作用不仅是为了让蛋糕变甜，最主要是增加蛋白霜稳定性使其不易消泡，一般砂糖重量达到蛋白重量的二分之一左右，蛋白霜就比较稳定，打出来的蛋白也更细腻。如果糖量过少，打出来的蛋白会比较粗糙。 （蛋白不是打越久越好，打太久到搅拌的时候感觉一坨坨的有些阻力的时候其实已经打过头了。蛋糕也发的不会太好了）好的蛋白糊是还有些流动性的，稍微倾斜打蛋盆会有一点点流动感，用刮刀抹起一些就像挖起一团棉花糖似的）

合格的蛋白霜提起时候的状态。打到这样的状态不需要继续打了，打发太过也会影响蛋糕的成型。打发时间不够蛋糕成型不了，但不是打越久越好啊喂父老乡亲兄弟姐妹们！！有些蛋白一看打的都干干巴巴的，用打蛋器提起来都没有弯钩了，用刮刀一刮直接是一坨坨东西在那，一点流动性都没了，一点都不灵动，这样蛋糕怎么能愉快的往上爬呀？???

蛋白分三次拌入蛋黄糊里，上下切拌，不要划圈圈！?像和水泥一样，嗯就是这样哒~搅拌均匀至看不见有明显颜色分层
蛋糕糊就做好啦~?

最后的面糊状态如图。可以看到面糊提起来往下滴的时候是成明显纹理状态的。如果要形容的话，那就是在云端的感觉！像自己在用手跟云朵玩耍一样！???如此的美妙！

电饭煲底部用手涂抹上一点色拉油加热个一分钟左右，色拉油只是为了做好的时候容易倒扣不粘锅，不需要放太多哈~电饭煲壁不要抹油， 不利于蛋糕的爬升~

电饭锅底部稍热之后倒入蛋糕糊，稍微震一下让气泡消失，摁下蛋糕键或蒸煮键煮25分钟，我试了一下用其他的键来蒸， 做出来的效果是一样哒~

25分钟之后转保温状态让蛋糕在里面焖25分钟（中间不要打开盖子。再说一次，保温之前不要打开不要打开不要打开盖！！！！开盖了蛋糕塌下去的自己作死吧???如果自己的电饭煲蛋糕键是50或者40分钟才跳，可以等他跳了之后再继续保温20分钟左右，或者自己记时，25分钟左右的时候手动调成保温模式再焖。我也不明白我自己的电饭煲蛋糕模式多久会跳保温，因为我每次都是计时25分钟后手动转保温）。 口感细腻如芝士蛋糕^_^☺️。 ?我的电饭煲是3升的。如果你的也是并且家里人多，所有材料可以翻倍做不会担心不够空间。【如果你的电饭煲容量大于3升，根据自己电饭煲大小及功率调整时间，这点跟烤箱做蛋糕同理，每个烤箱或电饭煲脾气都不一样，任何一个菜谱都不可能完全适合自己先有的材料和工具，做两三次总结经验就好了】

内部组织图～? （?如果做了好几次都没成功，可以在菜谱下发作品图，最好每个步骤都拍一张图。如果有空我可以帮看一下是什么原因是哪一步出了问题滴～）

上图，我用的美的电饭煲。功率605w, 3升容量?关于有些锅放下去几分钟就跳的问题，如果你的锅煮了几分钟盖子就自己蹦起来了，那我的建议是，你还是换一个锅吧，不然锅烧了可咋办～～～一般会跳起来的是老式的而且还是铝制的并没有不粘锅涂层的锅（看着是银白色的内胆的锅千万不要拿来做蛋糕）老式电饭煲是用金属形变开关来控制温度，温控不精准，锅里的东西水分少导致局部过热马上就会跳的，并不适合拿来做蛋糕，做做饭就行了。（只有煮饭这一个按键的锅也不要拿来做实验了，这种锅锅炸了我赔不起??）现在大部分电饭煲都是不锈钢并且有不粘锅涂层，并且温控系统比较智能了，导热之类的也更均匀，这类电饭煲可以做蛋糕，没有蛋糕键选用其他蒸煮啊杂粮啊的键也都是可以的。如果你的电饭煲功率比我的高很多，那稍微减少时间，自己把握。以上。by the way能做到锅都坏了的都是人才?