牛奶➕糖➕油，充分搅拌均匀，呈乳化状态，看不到油花。

低筋面粉提前过筛2次，再第三次过筛到容器里面，用蛋抽画“之”或者“一”字形，搅拌成无干粉状态（千万不要画圈圈搅拌，面粉会起筋的）

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，同样采用“之”字形教程。

烤箱预热150℃

蛋清中滴入柠檬汁，1克盐，分三次加入糖粉，（分别是大鱼眼泡、泡沫细腻、出纹路）蛋清打发到如图状态，有小弯沟。

取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中混合，采用翻拌的手法（就像平时炒菜拿锅铲一样。）

把混合的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里面，翻拌均匀

把蛋糕糊倒入模具中，大概在20-25cm.的高度缓缓倒入，大概是8分满。轻震一下，放入烤箱。

135℃上下火烘烤35分钟后转140℃烘烤10分钟。

出炉即刻磕一下，然后倒扣晾凉后脱模。

完美的戚风蛋糕