酒酿桂圆
提前把种面配好，(高粉，酵母，水放一起搅拌均匀，冷藏发酵16小时备用
配方桂圆肉减150，总重2314-150=2164
150克一个，一人2个，15个人
150×2×15=4500÷2164=2.07948244≈2.1倍
基础发酵40到90分钟，1.5到2倍大
配方桂圆肉减150，总重2314-150=2164
150克一个，一人2个，15个人
150×2×15=4500÷2164=2.07948244≈2.1倍
基础发酵40到90分钟，1.5到2倍大
用料
| 种面:高粉 | 500×2.1=1050 |
| 酵母 | 5×2.1=10.5 |
| 水 | 420×2.1=882 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 500×2.1=1050 |
| 盐 | 19×2.1=39.9 |
| 酵母 | 10×2.1=21 |
| 烫种 | 200×2.1=420 |
| 红酒 | 200×2.1=420 |
| 红糖 | 80×2.1=168 |
| 桂圆肉 | 300减去150克×2.1=315 |
| 黄油 | 80×2.1=168 |
酒酿桂圆的做法
种面:高粉，酵母，水加一起放厨师机搅拌均匀
搞保鲜膜盖好放冷藏16小时备用
主面团:高粉，酵母，红糖，烫种，红酒也是一起放
烫种是，
开水1000×0.5倍=500
高粉1000×0.5倍=500
糖70×0.5倍=35
这三个放厨师机用拍型搅拌器搅匀，
这个配好可以放冷藏5到7天，看用多少，今天的是一半的配量还多了
烫面搅匀，称出来所需的量，因为配方配的烫面可能多一些
烫面，种面，主面三种一起倒打面机慢速3分钟，快速3分钟
八成起筋后加油和黄油，最后放桂圆肉，
加桂圆肉，慢速搅匀就行
保鲜膜铺着，基础发酵40到90分钟，1.5到2倍大
套袋子松弛30分钟
放醒发箱醒发2倍大
2倍大后筛面粉，
上210，下火170蒸汽2秒，定7分钟，时间10到12分钟，没有蒸汽撒点冰块，上色吊炉，没上色在定2分钟，
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