【天鹅泡芙～馅料（马斯卡彭香缇）】
【A料】放至锅中煮至糖化，而后降至40℃左右。

【B料】冰水泡软，加入已降温的【A料】中拌至融化。

分次倒入【C料】中搅拌均匀。

贴面冷藏隔夜使用，着急时（放冷冻，冻至边缘已结冰，使用时取出打发。）

【车轮泡芙～馅料（榛子慕斯林）】
【B料】拌匀加入【C料】搅拌至无颗粒。

【A料】放至锅中煮开，倒入混合的蛋黄液中，边倒入边搅拌，搅拌均匀之后回锅煮至浓稠，离火降温至50℃。

【D料】冰水泡软，加入搅拌至融化。

加入【E料】拌至均匀。

加入【F料】拌至无油状。

贴面冷藏4小时，使用时取出打发即可使用。
或者，冷冻一小时后移至冷藏。

【泡芙面糊～天鹅、车轮泡芙同配方】
【A料】一起煮沸。

加入过筛好的【B料】一起煮至锅底成薄膜状。

煮好之后，放入厨师机中（叶桨）打一会儿之后分次加入【C料】打至完全融合。
⭐【C料】非必要全部加入，看面糊状态加入，面糊不可过湿。

【天鹅泡芙～脖子】
在烤盘上挤天鹅的脖子“2”的形状。
烘烤（上火180℃、下火170℃、20～30min左右，烤至脖子上色）

【天鹅泡芙～身体】
在另外的烤盘上挤水滴形状。
烘烤（上火180℃、下火170℃、40～50min）

【车轮泡芙】
先用模具，蘸一点低粉，再烤盘上定出位置，在缓慢的挤出圆环形。
烘烤（上火180℃、下火170℃、40～50min）

①冷却时打发做好的奶油。
②把水滴形的泡芙从细头的2/3处切开，然后把切下来的对半切，切出翅膀的形状。
③车轮泡芙顶部从1/3处切开。
④填充馅料，装饰即可。