做前准备:

切小块的黄油和盐、冷水一起放入不粘锅(小锅最佳)。
称量好全蛋液和低筋面粉。?鸡蛋一定要用常温的，而非冰箱冷藏的！一定要称量，不能觉得差不多就行了。
大号裱花嘴装入裱花袋，剪口备用。

用中小火煮，煮的过程中可以用筷子轻微搅动，让黄油完全融化、油脂均匀分布。

沸腾后马上转最小火。

“立即”一次性倒入低筋面粉，“快速”用4只筷子一起搅拌，一直搅拌到面粉和水完全融合、不粘锅、能够变成面团而不是散开的面疙瘩。此时面粉基本上都被烫熟了。

?全程最小火

离火、把锅放在灶台上，用筷子把面糊拨散让它散热。

散热至不烫手即可，“分次少量”加入全蛋液，用橡皮刮刀搅拌、按压的方式让蛋液和面糊融合(搅拌按压而不是画圈搅，就是为了不让面团起筋)。直到它可以搅拌成面团的时候，再次倒入少量蛋液、再次搅拌按压。
……
总之重复几次这样的操作，每次的最终状态都必须要搅拌成面团(如上图右边的状态)
我今天一共倒了四次蛋液、重复了四次这样的操作，供参考。

?我是考虑到用手动打蛋器会伤到不粘锅，所以用橡皮刮刀。当然也可以把面糊倒入另一个容器中用手动打蛋器来搅拌，搅拌至完全顺滑就可以再加蛋液。用什么工具看自己喜好。

最终搅好的面糊用刮刀铲起来的时候应该呈倒三角状，并且不会滑落。

?这个时候开始预热烤箱，200度。

面糊装入裱花袋。

尽量用那种和曲奇花嘴差不多大小的，圆口、八齿、十八齿的都可以。不用花嘴也可以，直接把裱花袋剪口即可。

挤入烤盘。

用花嘴把面糊的尖尖压平(有尖尖易烤糊)。

放入烤箱中层，先用200°烤10—12分钟(膨胀定型)，然后转180°烤15—20分钟(烤干水分)。

?烤的过程中切记不能开烤箱门，否则遇冷会回缩！

每家烤箱温度不一样，我的温度仅供参考。最后出炉要看泡芙的状态及颜色。

这是烤了7分钟的样子。

这是10分钟的样子。

这是烤了20分钟的样子。

从外面看好像上色有点深了，实际还没有，那是光线问题。?建议用手电筒照着看，这样看的上色情况才更准一些。

一直烤到泡芙体“四周”都变得焦黄就可以直接出炉了(不能只看上面哦)。

?一定要烤到位，颜色稍微深一点点也没关系，要是没有烤到位的话泡芙出炉会回缩、塌陷。

晾泡芙的时候准备做奶油夹馅:
200克动物奶油加入16克白糖(奶油量的8%)打至硬性发泡，装入裱花袋。这次用小号花嘴。

我家女儿要吃抹茶味的奶油，我加了三克抹茶粉。

泡芙底部用筷子戳洞，挤入奶油。

成品。

这个挤得满，一口咬下去好满足呀！

也可以直接吃。

同样的配方，这是以前做翻倍做的，泡芙皮非常薄，比这次做的更好。