食材合照。

开水将白糖化开，微温放入酵母，静止5分钟。

面粉过筛称重，小苏打、盐、白糖酵母水，酒酿汁、温水一起倒入面粉桶，开启和面程序5分钟，面桶上边有粘的部分面粉，可以用硅胶铲刮一下！

酒酿的水的含量不一样，温水预留50~100毫升，看面团状态，如果面絮硬，有干粉就加温水，面软，粘就少量多次加干面粉！

面团和好用手或硅胶铲整理按平，我没有用醒面程序，等它自然发酵！

室内暖气温度23~25度，发酵至两倍大，用了4个小时，发酵，一定要看面团状态，而不是看时间。

发酵好面团，呈蜂窝状！

开启和面程序，10分钟，筛入少量干面粉，面桶上粘面，硅胶铲辅助整理一下。

面团移至案板，整理成型刀切或者圆馒头，看你喜好，省事就直接刀切。一个人，没拍照片。

放入蒸锅，醒发30分钟，有点懒，做了刀切馒头，两头不太规则的，揉了6个圆馒头，放到最上层了。

冷水开火，冒汽后计时20分钟（大火4分钟，改小火，能冒汽就可以）。关火焖5分钟。不要急着开锅盖，防止热馒头遇冷收缩塌陷。

不太明白，酒酿馒头最下层，开花最多，上层不开花?

酒酿香，带一丝丝甜，很有嚼劲儿！