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6分钟米酒【杂粮醪糟日志】

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:37 • 阅读：7980

?持续补充更新中的神龙氏……………
此方为【6分钟自制米酒】⬇的补充
https://www.xiachufang.com/recipe/100633127/
具体操作参考?
各类其他谷物酒酿实验合集。
杂粮做米酒和糯米相比操作上稍需注意：
其他谷物，不同熟糯米那么黏保水性好，
?杂粮谷物蒸熟后米粒之间存在空隙。
在【6分钟自制米酒】第6步中倒入冷开水时，水流得很快，操作上稍微更仔细均匀地倒入，以便将酒曲都融化。
(或直接用冷开水融化酒曲后再均匀淋入谷物内，带盖可盖上瓶盖摇晃均匀。?)
此外成熟的醪糟不会像糯米一样浮起。
?小红花数量仅是方主的主观评分
?和一点点的食用小建议

用料

五谷	?一斗
神龙氏	?一只

6分钟米酒【杂粮醪糟日志】?糙米酒糟醪糟酒酿的做法

?紫米酒酿
推荐指数：????????
口感甜甜，像加了糖的港式点心黑米糕。
若是从未尝过酒糟的小伙伴，紫米酒酿会是进入米酒世界最温和的着陆方式。
?可用作软欧包的馅而且无需另外加糖。
?糙米酒酿
推荐指数：????????
味道类似大米糯米醪糟甜甜的
带有胚芽和麸皮更营养健康
?除空口吃外煮甜粥可以当糖用。
注意点：糙米充分浸泡后，蒸煮糙米时需加1.3倍水，时间也需比糯米多20分钟左右。
?红糙米酒酿
推荐指数：????????
红糙米味道类似糙米甜甜的
带有胚芽和麸皮更营养健康
?除空口吃外煮甜粥可以当糖用。
注意点：糙米充分浸泡后，蒸煮糙米时需加1.3倍水，时间也需比糯米多20分钟左右。
?高粱酒酿
推荐指数：???????❀
甜甜的微微带丝酸
吃起来略棉像用水泡过的爆米花
?可用作软欧包或中式点心馅儿。
?燕麦粒酒酿
推荐指数：???????❀
口感浓稠甜蜜，咬会爆浆。
?拌原味酸奶调味而且增加口感
?鹰嘴豆酒酿
推荐指数：??????❀❀
鹰嘴豆发酵后非常细腻。天然适中的酸味同一丝若有若无的甜。
?空口吃很单调。适合做成咸口食物，拌沙拉，喜欢Hummus的小伙伴可以不用加柠檬汁直接打成鹰嘴豆泥抹酱超赞。
?荞麦酒酿
推荐指数：?????❀❀❀
甜味微微。口感绵软毫无阻力。
有荞麦特有的清新香气。
?可以做松饼。
?芡实酒酿
推荐指数：?????❀❀❀
酸酸甜甜。气味欠佳。
?揉在馒头面包里。
?玉米碴酒酿
推荐指数：?????❀❀❀
酒酿气味，味道微微甜和酸，口感粗糙。
我酒曲倒多了表面有白色毛毛。
?口感粗糙，直接吃不太好吃。拿来煮玉米碴粥自带甜味。或者做玉米碴馒头。
?薏米酒酿
推荐指数：?????❀❀❀
甜味。口感欠佳咬着咯吱咯吱的像受潮的爆米花。
?欧包馅儿。
?土豆酒酿
推荐指数：??❀❀❀❀❀❀
大体无味。细觉微甜有米曲气味。
?可用来做面包组织松软且酵母极其活跃
?面粉酒酿
推荐指数：?❀❀❀❀❀❀❀
酒酿气味。
?可用来做面包作为酵头或中种汤种