桂圆需要提前一天用红酒或其他烘焙酒泡好，只要是你喜欢的酒的味道都可以用，配方比较适合红酒。
核桃仁可以提前烤一下放凉或者直接用生的都可以，看你喜欢。
玫瑰酱某宝有卖的，自己挑选。

酒种部分：这是酒酿的水，要用水，里面有点米粒没关系，不要太多就行。加入新鲜酵母，用刮刀碾压融化拌匀后加入面粉。

继续用刮刀拌匀，简单粗暴那种使劲搅一搅，无所谓出膜还是出筋，看不见干粉就可以，左图是拌好的样子，右图是发酵好的样子。28度发酵一小时就能用，也可以放冰箱发酵一晚上在用。

配方里除（黄油，桂圆，核桃仁，玫瑰酱）外，所有的食材加进去厨师机桶，我把水冻成冰块了，这样打出来的面温刚好26℃。夏天一定要注意用冰块，冰块。

低速搅匀，高速打到这种厚膜，撕开有锯齿状后，加入软化的黄油。

加入黄油后低速搅拌到黄油被吸收然后转高速打到这种接近手套膜，但不是很薄的那种，我们做欧包的膜打到九分就行，厚厚的有点锯齿也没关系！

加入核桃仁，玫瑰酱，桂圆。桂圆用的时候一定要把多余的酒汁用手挤出来。不然酒汁过多影响发酵。

低速搅拌，果干完全被面团包裹不再粘缸，面团再次收起，就可以停止了。放入盆里盖住保鲜膜，放入发酵箱28度，湿度百分之八十的环境下发酵60分钟左右。
发酵好的面团应该是用手指头插进去，不回缩不塌陷的。

取出发酵好的面团分成两份，不需要松弛，用视频的手法滚圆，一定要紧一点，收口捏住。

篮子提前撒好粉，整形好后也要在表面涂上厚厚的面粉，接口朝上放进篮子，注意看视频。

放入发酵箱温度33度，湿度百分之70%（如果不好脱模就说明太湿，可以降低湿度）。发到篮子的九分满，最高的地方离篮口一指高（篮子是sanneng，SN4513）

倒出来烤盘，我垫了油布，用刀划出十字架。

风炉170度25分钟

早餐！