取大米400克。

清洗5次，直至淘米水清澈，浸泡一夜，这样，做出的糕会更白。

用筛子沥干水分。

浸泡10小时（大米本身含水率15%，吸水率30%），400克米吸水后变成520克，湿米用手能碾碎，再沥干。

取100克湿米，用滚开水闷泡15分钟，然后用冷水冲洗冷却，沥干。

加入到剩余的300克湿米中，加150克水，150克酒酿，30克桂花糖酱，30克白糖。

带汤汁，分两次放入破壁机，打1分钟，直至细腻无颗粒。

用筛子过滤一下没打细的米碎。

洒入70克面粉和50克木薯粉。

搅拌均匀，再过滤。洒入4克酵母。

如此浓稠的浆液，刮刀提起，液成一线，在液面能堆积，然后又会慢慢消失，大概800毫升。加入4克酵母，放入蒸箱，26度发酵50分钟。

发酵至2倍大，用电动打蛋器，搅拌放气。

第二发为，蒸箱设定40度，当温度一到，马上关火，待余温30度左右发酵40分钟。

第二发淡淡的酒香，发得更高，搅拌后小汽泡一时消不了。也用电动打蛋器搅拌均匀。

蛋挞刷油，底部洒几颗己浸泡20分钟的葡萄干。（其实：每盏2颗便够了，多了太甜）

用漏斗倒入蛋挞模8分满，放入蒸箱，再静置醒发10分钟。

10分钟后已发酵至明显满杯，洒些芝麻。

大火蒸17分钟，闷5分钟出锅，等冷却后才容易能脱模。