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黄酒&酒酿馒头(冷藏发酵)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:37 阅读:8001
非常喜欢黄酒的米酒香味,酒香醉人,闻着就觉得很上头开胃耶,无敌诱人?又极喜欢面食,就把喜欢的东西都掺到一起,就可以花式吃馒头、包子啦!尝鲜体验现在开始~

好记性不如烂笔头,现在的记性不敢恭维,记录下来,免得往后忘记还有这黄酒馒头可以做咧~


Ps:其实材料不用称量那么精准呀……一直没有称量,我是有电子称,但懒得每次拿出来称量,觉得麻烦,随性派~我哪怕是第一次做馒头包子都没有称量,大概可以估算呀。例如:像我自己平时买都是5斤装的面粉,一次倒出来差不多五分之一,也就是400-500多克左左右右,然后酵母看买的克数,我现在用的是5克一包的酵母,可以放4克左右就行,不用放整包酵母,留一点,放整包5克也?️……自己喜欢啦,多一克少一克问题不大。大概就这样估算就行啦,做多了面粉倒出来到和面盘的哪个高度,肉眼都能估算个大概重量来~加水量更加不用称啦,每一种面粉吸水量都不一样,少量慢慢➕,看做什么适合什么样的面团而定!

普遍说面粉:酵母=100:1,可偏差的嘛,反正也没有法律规定要求这样的精准比例啊,啊哈哈??规律都是靠经验摸索的,自由调整!适合自己的方法,做出来适合自己口味的就是最棒的啦!!


无需照搬所谓菜谱教程啦,因为你随时可以创造属于你自己的菜谱~~尽管随心所欲地玩,享受吧!

用料

面粉
酵母
黄酒液(我是买的黄酒,15度的)

黄酒&酒酿馒头(冷藏发酵)的做法


  1. 面粉加入酵母拌匀,倒入黄酒液搅拌,然后看状态加水,一点点加,搅拌成絮状,揉面,等它发酵。这次是隔天提前揉好面放进冰箱冷藏发酵,改天早上起来做。

    黄酒&酒酿馒头(冷藏发酵)的做法 步骤1
  2. 我是真的无敌懒,这个鸟样就扔进冰箱冷藏发酵啦!随便玩,开心就好,没压力✌️

    黄酒&酒酿馒头(冷藏发酵)的做法 步骤2
  3. 拿出来发酵后的样子,冰箱冷藏发酵的是没有室温发酵到1.5-2倍大的,但也是发酵好了的,内部蜂窝状结构。

    面团拿出来可以稍微回温一下,十多分钟,面团会比较变软好操作,稍微揉下面,排气,整生胚包子,二次醒发10-20分钟左右。

    也可以不二次醒发,冰箱拿出来直接整生胚子上锅蒸。我也试过直接冰箱拿出来没有回温,揉搓几下面团就整胚子开蒸了,包子也是蓬松的,就是比回温后稍微揉面排气的蓬松感差一点而已。

    黄酒&酒酿馒头(冷藏发酵)的做法 步骤3

  4. 还有时间,今儿做的让它二次醒发了10分钟左右。

    冷水上锅蒸,大火烧开,水冒气之后调中大火,蒸10-15分钟即可,蒸完焖3-5分钟再揭盖。

    黄酒&酒酿馒头(冷藏发酵)的做法 步骤4
  5. 看,上面那样状态的面团就发酵了也不会失败呀,馒头明显胖一圈的哦!哇塞,还是水光肌馒头耶,真漂亮,能有自恋的机会就千万别放过!嘿嘿,总之,俺巧满意?!

    黄酒&酒酿馒头(冷藏发酵)的做法 步骤5
  6. 自己家里做的完全不用放小苏打跟泡打粉,免得包子、馒头的营养成分打折扣了。超级蓬松、松软!馒头蒸好端出来,老妈也感叹好漂亮,看着就蓬松!照片难以拍出那种气孔细密均匀的感觉~

    黄酒&酒酿馒头(冷藏发酵)的做法 步骤6
  7. 啦啦啦,满意漂亮的馒头值得多次出境!!好好次,有黄酒酒香味儿,越嚼越香,皮又有嚼劲,馒头又宣软!!赞?

    随便拍了一下,得赶脚地吃早餐去敲砖呀!!

    黄酒&酒酿馒头(冷藏发酵)的做法 步骤7
  8. 早餐再配个黄酒蛋花汤,爽歪歪,妥妥的享受!黄酒馒头、黄酒蛋花汤,听着咋那么像“酒鬼”呢!?

    黄酒&酒酿馒头(冷藏发酵)的做法 步骤8
  9. 非常喜爱,特意再拍个视频,好好玩?真想放在桌面上,拍扁它,哈哈哈!

    黄酒&酒酿馒头(冷藏发酵)的做法 步骤9
  10. 打包好馒头,放冰箱冷藏保存。很快就吃光啦,都不用冰冻,我这生活在南方的伪南方人,老妈成天笑话我成了“包子”精了,像北方人?连带她都被我带着爱吃馒头了,现在都不愿意吃外面的馒头啦。哎呀,这馒头保鲜盒里一放,真漂亮,整洁。自我陶醉中……

    亲,别臭屁啦!!麻溜地吃完早餐为“人民币服务”,快快快!!

    滴,已回到公司~~敲下这篇玩意儿✌️

    黄酒&酒酿馒头(冷藏发酵)的做法 步骤10
  11. 2022.6.28 水煎黄酒馒头 最喜欢煎到这个样子 有点儿焦香 不会太糊又不硬

    黄酒&酒酿馒头(冷藏发酵)的做法 步骤11

小贴士

1、冷藏发酵如果12小时左右的,可等室温发酵半小时后再放进冰箱冷藏发酵;超过12小时以上的就不用室温发酵也行。

2、冷藏发酵拿出来的面团都会偏硬些,可以让它回温一下15-20分钟,让面团变软再操作揉下面,排排气。

我第一次做,不知道,冷藏发酵拿出来面团没有回温,略微硬,都不好揉面,所以就真揉两下就没法儿揉面了,硬,整好生胚子也没有二发就蒸了,还以为会蒸出来像石头那样,但也还好还是松软的,第一步发酵好了就不成问题了!!不用跟足教程一样一样来,随便玩,放心玩,没压力!!时间充足就让它回温,稍微揉下面排气就行,揉个十几下都OK啦,再勤奋点你越努力揉面,那做出来的馒头会越好吃,如果还能有二次十几分钟的醒发时间的话,那堪称完美,满意、漂亮又美味的馒头也会回赠你!没有充足的时间或者像我那样懒的也可以直接不用等面团回温,揉几下面就上蒸!!