酒酿馒头(蓬松多孔,结构似蜂巢)
酒酿馒头是江浙一带的传统点心。是非物质文化遗产。
是用面粉、甜酒酿、盐、糖拌匀,通过搓制、醒发、蒸制而成。其特点是内部结构似蜂巢,蓬松多孔,捏上去柔软却极富弹性,口感松爽细腻。而经酒酿充分发酵的馒头有利于消化吸收,因为酵母中的酶促进营养物质的分解,对身体消瘦、儿童、老年人等消化功能较弱的人尤其适合。
把馒头切开,里面夹上笋干菜烧肉,更是美味的不得了!去安昌古镇游玩时,吃过一口便难以忘怀。于是自己在家研究做一下。
是用面粉、甜酒酿、盐、糖拌匀,通过搓制、醒发、蒸制而成。其特点是内部结构似蜂巢,蓬松多孔,捏上去柔软却极富弹性,口感松爽细腻。而经酒酿充分发酵的馒头有利于消化吸收,因为酵母中的酶促进营养物质的分解,对身体消瘦、儿童、老年人等消化功能较弱的人尤其适合。
把馒头切开,里面夹上笋干菜烧肉,更是美味的不得了!去安昌古镇游玩时,吃过一口便难以忘怀。于是自己在家研究做一下。
用料
甜酒酿 | 150g |
面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
温水(溶解酵母) | 20克 |
盐 | 1克 |
酒酿馒头(蓬松多孔,结构似蜂巢)的做法
我用的是这种甜酒酿,糯米多甜酒少。
把酒酿打成糊,这样比较容易和面揉成一起。
酵母先用温水溶解。再把糖加入水中也溶解掉。然后先倒进面里。
面里放入盐,再一点点加入甜酒酿糊,边加边搅拌均匀。看自己自己面粉的吸水程度来判断是否要继续加入酒酿糊。
搅拌成这样絮状。然后用手揉面。
揉成光滑的面团,准备第一次醒发。
北方天气比较冷。所以,我在锅里倒入热水。把面团放进一个厚底的容器中,盖上保鲜膜,放进热水中,盖上锅盖,1个小时左右就可以醒发至2倍大了。
用手指按一下不回弹就可以了。
揉面排气,然后分成6份。
每一分再单独揉几下,整形,放进蒸锅中。然后再在锅里醒发1个小时左右。感觉馒头长大了一圈,就可以加热蒸熟了。冷水上锅,15分钟就好了。
到时间后再关火闷5分钟。我这馒头在锅里时间有点长了,醒发的太大了,快成饼了。不过还好蜂巢状态很明显,松软香甜,味道完美!
把馒头从中间切开,加入腊肠和笋干菜或者你想夹的所有,味道香的上头!
小贴士
其实就是普通蒸馒头的做法,只是需要把水换成甜酒酿。其余方法都和普通馒头一样。
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