矜宸•冰激凌泡芙球
精致的小点心,可以冷冻保存,制作难度不高,一般1个半小时可以完成。
用料
泡芙球材料 | |
低筋面粉 | 100克 |
清水 | 160克 |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 5克 |
盐,黄油?80克 | 2.5克 |
卡士达酱 | |
鸡蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 250克 |
香草 | 3滴 |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 25克 |
白砂糖 | 50克 |
矜宸•冰激凌泡芙球的做法
选用高品质的低筋粉,吸水率有保证,稳定。
香草荚太贵了,香草精代替,可以用很久。
安佳的黄油?并非最好的,优势是容易购买到。
称一下泡芙球的食材。
准备好所有食材。
黄油加水,糖,盐,中小火加热。
当然也可以隔水加热,会缓慢一些。
直接加热到黄油融化。
筛入面粉搅拌,注意火是小火。
而且时不时需要离开火,保持在70度左右加热。
打3个鸡蛋打散。
分批次缓缓倒入面糊中,一点点加,要耐心,同时搅拌使得面糊充分和鸡蛋融合在一起。
不一定要全部加完的,主要看面糊的状态。
像这样子挂着5厘米就可以了。
用裱花袋挤出泡芙面糊,不用很大的,我们做的是冰激凌小泡芙球。
烤箱180度上下火25分钟,大家根据自己的烤箱特点来调整温度和时间。表皮脆的,中间蓬松。
现在准备卡士达酱,分离鸡蛋黄。
准备好卡士达酱的食材。
牛奶加入一半的糖煮沸备用。
另一半糖加入鸡蛋黄中打发至变白。
充分打发,大概需要2分钟左右。
随后筛入低筋粉。
搅拌均匀。
倒入牛奶拌匀。
转入锅中小火加热,同时不停搅拌至粘稠,关火加入黄油?。
搅拌至这样的糊状,加保鲜膜入冰箱冷藏20分钟。
泡芙球开孔,挤入卡士达酱,随后放入冰箱冷冻,可以保存6个月。 放冷藏的话需要2天内吃完。
小贴士
配方的量可以做大概40个小泡芙球。