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酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:45 阅读:7938
100%成功的配方 外壳酥脆 夹馅香软
经过很长时间研究的方子屡试不爽
今天公开给大家

戳视频⬆️⬆️⬆️

有问题可咨询:
微博:kkellyw

网红奶酪包菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/103740014/

如果你严格按照我的步骤来 绝对不会失败 随意乱更改配方者不给予回复

方子给出的量是12个
内馅直接配的是奶油,关于奶油打发可以看贴:https://www.xiachufang.com/recipe/102829173/
打发至步骤10

如果你喜欢卡仕达泡芙也可以更改内馅

用料

酥皮:
黄油(室温)85g
白糖70g
面粉100g
泡芙:
黄油50g
2g
白糖5g(也可不放)
120g
面粉75g
鸡蛋2只(100g)
奶油夹馅:
香草精/抹茶粉/可可粉适量
奶油600g
白糖60g(喜甜可多放)

酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法

  1. 首先制作酥皮:
    把软化好的黄油和白砂糖用刮刀拌匀
    拌匀后加入面粉拌匀
    (如果觉得拌匀比较累 可以带一次手套抓匀 这方法很好用哦)

    拌匀之后(看不到白面为止)分装在保鲜袋中
    用擀面杖擀平 大约2mm厚 不要太薄也不要太厚。放入冷藏保存至少30分钟!!不可以省略

  2. 现在来制作泡芙:
    把原材料黄油、盐、糖、水放进锅中,当然你也可以把水换成等量的牛奶

    牛奶和水的区别在于牛奶做出来的泡芙颜色会比水做的深一些

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤2
  3. 小火加热至融化 沸腾
    沸腾之后关火将面粉迅速倒入锅中

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤3
  4. 快速搅拌 避免糊底
    搅拌至看不到白面 面团成团为止
    然后放在厨师机中

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤4
  5. 泡芙的面要拌到如图成团 无白面
    锅的底部有一层薄膜

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤5
  6. 将准备好的鸡蛋打散

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤6
  7. 开低速搅拌 分三次加入蛋液
    第一次加入蛋液

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤7
  8. 待第一蛋液充分搅拌后 如图
    第二次加入蛋液

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤8
  9. 第三次缓慢加入蛋液

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤9
  10. 如果你没有厨师机 手动搅拌也是同理 分次加入蛋液待每次蛋液吸收再加入下次的

    泡芙的面糊需要成如图状态:
    面糊提起会缓慢低落且形成一个比较光滑的倒三角 成功的面糊注意是比较有光泽的 如果你的面糊依旧很干 提起后边缘很粗糙那就是蛋液的量不够(因为各种面粉的吸水性不同 蛋液的用量差异也是有的)
    如果你的蛋液加完还没有成如图状态那么需要再加一个鸡蛋(加一个鸡蛋不是全放 依旧是分次放 状态合适就不要再加了)

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤10
  11. 放入裱花袋中 用刮板推一下 方便后面挤

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤11
  12. 将泡芙挤在烤盘上
    我们制作的是大泡芙 大约直径3cm每个

    我没有用裱花嘴 直接挤的 你怕自己挤不圆的话可以用圆形的裱花嘴

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤12
  13. 使用圆形的磨具印出来12个酥皮

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤13
  14. 将酥皮放置在泡芙上 稍稍摁一下下 不要用大劲!!

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤14
  15. ok 现在终于可以送入烤箱啦啦啦啦
    190度烤20分钟
    再转至:
    170度烤5-8分钟

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤15
  16. 泡芙在烤箱中慢慢长大

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤16
  17. 出炉啦~
    放凉之后 用裱花嘴或者筷子在泡芙底部戳一个小洞
    挤上奶油(奶油的打发:把奶油、糖、香草精用电动打蛋器打发。奶油最好打的稍硬一些哦~)
    关于奶油打发的科普贴:https://www.xiachufang.com/recipe/102829173/
    (参考步骤10)

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤17
  18. 超级好吃?

    酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法 步骤18