准备工作：
1、提前泡发好香菇（我用到的野森林，小香菇）
2、可以选择整鸡，我用的是4个鸡腿、3个鸡全翅，躲块。先将鸡焯出血水冲洗干净，控水备用
3、红洋葱1个随意切块
4、将所有香料准备好，姜切片，葱切段

锅中倒油，放入花椒，煸出香味，撇出花椒扔掉（嫌麻烦也可以减少此步骤）

花椒油中融化冰糖熬糖色，熬制冰糖融化，变红棕色（上色特别快，千万不要把糖熬糊了，要不口感会是苦的！）

倒入鸡块上色

放入生姜片和洋葱块，炒出香味

加入八角、香叶炒出香味后倒入生抽、老抽、少许十三香翻炒几下

加入开水没过鸡块，放上葱段，大火烧开，中火炖10分钟

去掉香料留姜片、香菇、鸡块、洋葱换塔吉锅，放入盐、耗油中火炖20分钟

鸡很好熟的，我放入塔吉锅是为了更好入味。也可以直接用炒菜锅大火炖10分后中火30—40分后，大火收汁！