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荷叶蒸水鱼裙边

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:23 阅读:7963
从朋友处得了一只4斤重的水鱼(老广的叫法,外地叫甲鱼或鳖),周日一早起床趁市场刚开门就拿去叫人帮忙杀,拿回来后洗干净,飞好水再洗一遍,然后把我裙边和手脚选出来清蒸,骨头和肉拿来煲汤,一鱼两吃。

清蒸水鱼全家人都吃得赞不绝口,全部吃光光。

用料

荷叶1张
水鱼裙边多少随意
红枣(大只的新疆枣)1只
枸杞子若干
姜丝适量
陈皮一瓣
料酒少许
蚝油少许
鲍鱼汁少许
少许
少许
两条

荷叶蒸水鱼裙边的做法

  1. 水鱼斩件洗净

    荷叶蒸水鱼裙边的做法 步骤1
  2. 加几片姜、料酒飞水(冷水下锅)

    荷叶蒸水鱼裙边的做法 步骤2
  3. 捞起再洗一遍

    荷叶蒸水鱼裙边的做法 步骤3
  4. 把我群边选出来切成更小块(以便入味),油盐料酒蚝油鲍汁腌制(时间随意,水鱼裙边也不怎么吸味,其实不腌直接蒸亦可,我是因为要煲汤,所以中间有时间才腌了大概一小时)。调好味腌制后荷叶洗净铺底,把水鱼平铺上面,放入陈皮丝、红枣和枸杞子,撒一点葱白。

    荷叶蒸水鱼裙边的做法 步骤4
  5. 水沸后蒸10-15分钟,出锅前两分钟撒上葱花。太好吃了,吃到一半才想起成品照没拍,补拍一个。其实最重要是水鱼好,这个水鱼是4斤重的,据说大概有5岁,外面菜市场买不到这么大一个的,看那裙边的厚度,外面买的真的没那么好吃。

    荷叶蒸水鱼裙边的做法 步骤5