烧一锅开水，甲鱼洗净后直接放入，大概两分钟左右拿出淋冷水，就可以把表面的皮给撕掉。强迫症患者的福音啊，撕的好爽

甲鱼斩好，准备好配料。老家用咸的肥肉或者猪油腌制以后的叫腊油，特别适合做甲鱼、黄鳝之内的水产，我家没有，就用咸肉代替，香味还是要差一点。

锅热放油加入咸肉，八角、辣椒、蒜子、姜片爆香，再加入沥干水的甲鱼炒至变色。加料酒（可适量多放点）老抽翻炒。

加开水大火煮开后转中小火，全程大概二十多分钟，加盐和生抽调味，最后加入小葱大火收汁起锅

可以留少许汤汁，用来泡饭特别香，感觉满满的胶原蛋白。