1、处理甲鱼，碎成约三厘米见方的小块。2、甲鱼洗净焯水去血沫。3、锅烧热，倒入约200克菜油，加入姜片，大蒜籽煸香。3、将油烧热，倒入甲鱼块，炒至干。加入黄酒，倒入剩下的大蒜籽，加入生抽、老抽，白砂糖，开水。烧至收汁，撒上葱花。盛在盘中即可。