甲鱼在超市割完脖子回家后还是活的?命老沙把甲鱼头剁了按王刚老师的视频，从头部的上盖附近切进去，把龟盖和底部分开。 1. 里面的内脏还有肥油都要去除干净，否则有腥味 2.把鳖脚的指甲减下来。 把小鸡鸡剪下来。 3.冲压干净后放盆中，90度左右的热水倒入浸泡30s左右，时间不要太长，避免把裙边烫烂。 4.去除甲鱼壳和肚子和脚部的死皮。 画面过于血腥，就不放图了，如何清洗甲鱼的讲解网上很多，可以参考，但以上四点必须要做，否则会有腥味儿。

剁好的甲鱼块儿冷水下锅焯水，放料酒 葱姜花椒去腥，水开后略煮两分钟捞出冲洗干净

这是焯过水冲洗干净的甲鱼块，肥嫩的裙边，看着好诱人

1.泡椒 干辣椒 蒜 姜 葱 切碎备用，二荆条切成圆圈状。 2.锅内加油，多放些防止粘锅，油热后放入甲鱼爆炒一分钟，放入第一步的配料和花椒爆香，加耗油 料酒 生抽 老抽 白糖 盐 味精翻炒两分钟入味 再倒入适量清水（不要淹没甲鱼）焖煮。 3.水快干时，放入二荆条翻炒，淋入适量香醋，炒一分钟后即可出锅。