面粉、盐、温水称量好，我家只有粉盐，用细盐化更快些。

把盐倒入温水溶化完全。

盐水倒入面粉中，搅拌成图中的碎状。

用手揉成光滑面团。保鲜膜包起来冷藏一晚，心急想当天吃的话，最起码冷藏3小时以上。

拿出冷藏松弛好的面团，放入大号的三明治袋子里。不要把三明治袋封死。

重点来啦！！！放在干净的地上，踩踩踩！我的脚真没这么肉...这袜子厚(//∇//) 加速踩踩踩！

脚趾踩，后跟踩，反正就是要踩出面筋来。

踩平的面团拿出来。

撒点面粉防粘，对折再对折。

继续放入三明治袋子，继续踩踩踩！踩至少5次以上。这可是日本家庭做乌冬的乐趣所在，叫小朋友们来踩吧！(∩_∩)

踩好的面团拿出来揉成光滑的面团。

保鲜膜包好，放室温松弛20分钟。

松弛好的面团，撒点面粉防粘。

乌冬面的理想厚度是3mm，如果家里有擀曲奇的擀面杖是最好啦，没有也没关系啦，慢慢擀，差不多擀不开的时候厚度也刚刚好。

从中间往四面擀，不要来回擀哦！松弛过的面团不会太硬，不要心急，慢慢就擀开了。擀不开就让面团再松弛10-15分钟。

擀成长方形。

两面都撒足够多的面粉，一折三，切成3mm宽。乌冬面煮熟了会有点膨胀，所以不要切太粗。

撒点面粉抖开来，这就是最新鲜好吃的乌冬面啦！(∩_∩)

用一口大锅，放足够多的水，煮开后放入乌冬面，滚水煮10-15分钟。面量少煮时间短一点，面多煮久一点。可以先煮10分钟，尝一口看看是不是自己喜欢的口感。

煮面的时候剪一点烤焙过的紫菜。

煮好的乌冬面放冰水冷却，这样可以增加乌冬的筋道。

沥干水分，放上紫菜，沾MenTsuyu酱汁（日式酱油露）吃，就是冷乌冬蘸面。MenTsuyu酱汁是由昆布、鲣鱼干和酱油熬煮出来的料汁，口味很多，可以买现成的。

晶莹剔透，滑爽弹牙，比这里的乌冬面店好吃，而且还便宜....(//∇//) 一碗乌冬面20 dollars呢，省了╮(￣▽￣"")╭

有时候我也会用左边的味增汤料直接做清爽的汤乌冬。右边是味淋，日式米酒的一种，可以加昆布和鲣鱼干一起煮汤。

清汤酱油乌冬。

豚骨汤乌冬。