剁椒鱼头
剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~
用料
| 鱼头 | 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好） |
| 剁椒 | 200克 |
| 小红川椒 | 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用） |
| 小葱 | 1把 |
| 大蒜 | 8瓣 |
| 生姜 | 30克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 2大勺 |
| 白糖 | 少许（提鲜） |
| 香油 | 1大勺 |
| 色拉油 | 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油） |
| 蚝油 | 2小勺，或蒸鱼豉油 |
| 花椒 | 20粒 |
| 八角 | 1粒 |
剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
将剁椒放入大碗中
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
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