鱼头洗干净，从中间劈开备用，尽可能滤干）请忽略花鲢大哥的表情，我很用力了，但还是劈歪了……）

大葱切段、小葱葱白切段、叶子切末（最后用）大蒜拍扁、香菜切段（忘记拍照了）。

热锅倒油，我习惯扔一个葱末进入热油，方便观察油温。

鱼肉入锅，双面都煎一下。这个铸铁锅还是会沾，但后面是烧汤所以无所谓。

煎到这种惨不忍睹的时候就差不多了?盛出来备用。

煎鱼剩下的油，倒入葱白姜丝大葱蒜头爆香。然后加入3勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、2茶匙白糖、3个八角一起煮开。

加入鱼头，加入适量沸水与鱼头水平。大火煮开，小火炖煮20-25分钟。

炖煮的时候，切好粉皮。

20分钟的时候可以尝一尝味道，还可以自行调整。

倒入粉皮大火煮开后，加入葱末。

最后起锅的时候加入香菜段。

不是很漂亮，但很好吃，很鲜！很鲜！很鲜！连不爱吃河鱼的大小Q都吃了不少，小Q还用汤拌饭吃完了。???