鲅鱼干温水清洗晾晒的尘土后用剁刀剁块，这是自己晒得，晒得很干很干，一定别用菜刀

热水焯一会

捞出沥水备用

葱姜辣椒用油爆锅

把葱姜辣椒扒拉一边，用油煎鲅鱼干，油一定不要少！也可以先用油煎好了再加葱姜辣椒。

煎的香喷喷的时候加酱油扒拉扒拉

用大盘子成切好的茄子，放少许白糖跟五香粉提鲜去腥，大盘子能保证茄子快速烂糊。

把鲅鱼铺上去蒸二十分钟左右，时间短了味道进不去菜汤中

这是蒸的第二顿

这是蒸的第三四次后得样子，真的别看它丑，但是它的味道真的用语言无法形容，整道菜都跟鲅鱼干的鲜美融合在一起，已经分不清茄子跟鱼了。

番外篇——鲅鱼干自己晒的最好，市面上的鲅鱼干都是特别湿的那种，做鲅鱼干最好晒得干干的的那种，一般来说，风干后的食品，反而会让鲜味物质更加富集，会有更加浓郁的香味，因为鱼的腥味已经散发出去了，晒干了，再用来煮着吃，炒着吃，煎着吃，味道都是比较不错的。