爆炒龙头鱼干
过年时，有人送了一些干货，老妈不知道怎么处理。最近居家办公，我翻出一袋龙头鱼干爆炒下饭。
用料
| 龙头鱼干 | 18条 |
| 青蒜 | 3根 |
| 姜 | 1片 |
| 大蒜 | 1粒 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 0.25勺 |
| 白糖 | 0.5勺 |
| 陈醋 | 0.5勺 |
爆炒龙头鱼干的做法
青蒜切段（青蒜头、蒜叶分置），姜、蒜切丝、辣椒切段。
龙头鱼干泡水（大约40分钟泡软），切段。
生抽、蚝油、陈醋、白糖，加2勺清水调好。
起锅热油，加入青蒜头、蒜片炒香。
加入龙头鱼干段、辣椒段、姜丝。
加入料酒去腥，爆炒。
加入青蒜叶翻炒，然后加入调好的酱汁，盖上盖子焖煮。
翻炒收汁，起锅。超级下饭。
小贴士
鱼干本有咸味，淡口的朋友可以酌情减少生抽和蚝油的量。