我们提前准备好蔓越莓干，要切碎一点，这样分布才更加均匀

撒上一点低筋面粉备用

分离蛋黄和蛋清

在蛋黄糊中加入植物油搅拌均匀

然后加入牛奶继续搅拌均匀

直接加入糯米粉和小米粉

搅拌均匀，面糊是略微浓稠但很细腻的

接着打发蛋白霜，一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁，细砂糖之所以不分次加入，是因为这样打发可以延长蛋清的打发速度，在细砂糖溶解过程中包裹进更多空气，让蛋白霜组织更加稳定并且细腻

打发至呈直立的尖角，但也要注意别打发过头，打成渣或者结块很严重的话会造成面糊消泡或者翻拌不均匀，面糊太稀的话一样长不高

分两次混合面糊，取1/2的蛋白霜。因为米粉达不到面粉那样的细腻程度，更容易使面糊消泡，所以我们在翻拌过程中要注意手法轻，但速度要快，尽快将面糊翻拌好，不要耽误太多时间

第一次翻拌均匀的面糊

倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀

注意面糊中不要残留蛋白霜的结块，面糊的质地是细腻的

然后将之前准备好的蔓越莓干筛掉多余低筋面粉，之所以要裹低筋面粉是因为蔓越莓干比面糊重，裹上面粉可以防止全部沉底从而分布更均匀

倒入面糊中

翻拌均匀

倒入模具

盖上保鲜膜并且系好袋子，防止保鲜膜松开进入太多水汽，影响到面糊长高

但是要注意的是，配方的量可以长到满模，所以我们的保鲜膜不要包太紧，系好袋子后要扯松一点，给蛋糕预留爬升的空间，这也就是为什么用六寸加高会比用普高模具爬得更高的原因了，因为没有保鲜膜压着抑制它的爬升

蒸锅里一定要放足够量的水，中途不能开盖加水，不然蛋糕会塌掉，然后放入已经烧开水的蒸锅中，注意一定要是已经水沸腾了才能放入面糊，大家要提前烧好水，这就和我们提前预热烤箱是一个道理，中火蒸45分钟，焖5分钟再拿出来

蒸到位的米糕不会塌陷回缩，倒不倒扣都没关系，如果你的蛋糕拿出来就塌陷了，说明没蒸熟，如果回缩的厉害，可能是出锅太急，米糕遇冷回缩

冷却后脱模

酸酸甜甜的蔓越莓搭配清淡口感的小米糕，锦上添花