到菜市场买了4条不到一斤一条的鲮鱼，你说酱鱼他会帮你搞好，回家只要洗干净，在鱼背小彻几刀，沥干水放多点盐腌4个小时。

腌4个小时后，用温水把鱼洗一洗，沥干水（我用厨房纸吸干水）然后用绳绑住鱼尾拿去通风、有阳光地方晒干。鱼肚用竹签撑开，容易干。大约一天就可以上酱了。（酱料：大豆酱、蚝油、蒜蓉、糖、酒混在一起，酒放到最后，用酒调浓度，不要太稀，稀了就不容易沾在鱼身上）

大约上酱后晒一天可以吃了，切成块，放点蒜蓉蒸十分钟，美味的鱼出来了，可以吃2碗饭。