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蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:26 • 阅读：7912
喜爱蛋黄口味，总觉得很复杂，一次没尝试过。今天小试牛刀，结合之前做流沙包的经验，开发了一个简单易上手的新尝试。微波炉+不粘锅，十几分钟搞定～
有几个小窍门要注意一下，能保证这道菜做到85分以上～

用料

冷冻玉米粒200克
速冻鸭蛋黄3个
玉米淀粉100克
盐糖鸡精各适量
料酒5ml

蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法

  1. 有人说冷冻的、罐头的玉米粒做的不好，但是我手边没别的，今天试了一下，确实因为冷冻玉米粒本身的质感 过油以后有点软，但是我家娃刚好换牙期，硬的吃着不方便，这款口感就刚好，喜欢有嚼劲的同学可以参考别的方子

    蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法 步骤1

  2. 这款出沙是比较理想的，做过奶黄包后一直用这个

    蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法 步骤2

  3. 微波炉加热1分钟，有人说微波炉加热会爆，那么小窍门来了：加热到20秒停一下，再继续加热剩下的40秒。出来刚好出油并且蓬松未爆。（微波炉不同，时间自己酌情，最好是以20秒为单位循序加热）

    蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法 步骤3

  4. 压碎

    蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法 步骤4

  5. 加入5ml料酒去腥

    蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法 步骤5

  6. 玉米粒加入冷水锅煮开一次，沥干水分并且用厨房纸再吸干一下。导入加了玉米淀粉的大容器，来回滚动，每颗玉米粒都裹上淀粉。

    蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法 步骤6

  7. 过油之前先把玉米粒过筛，抖掉多余的淀粉

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  8. 锅内放油，不要太多，不着急翻炒 让下面一层先定型后再翻炒

    蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法 步骤8

  9. 翻炒以后的样子 油刚好 不至于太腻

    蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法 步骤9

  10. 翻炒完成

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  11. 切了一块黄油 大概40g

    蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法 步骤11

  12. 黄油融化后倒入蛋黄搅拌至起泡

    蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法 步骤12

  13. 倒入玉米粒翻炒均匀 关火继续翻炒 直到蛋黄裹匀

    蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法 步骤13

  14. 起锅～

    蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法 步骤14

小贴士

1.微波炉加热蛋黄：20秒一次 大概3-4次 不要一直加热就不会爆
2.玉米粒裹淀粉：容器要大 、淀粉要够量、玉米粒的水分要尽量沥干，趁热滚动才能裹的均匀
3.玉米粒的选择：冷冻玉米粒和罐头因为本身玉米粒口感比较软，所以炒出来一定是软一点的口感，跟你做法关系不大。可能口感最好的是生玉米蒸熟搓粒，但不适合上班族～至少我嫌麻烦～
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