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『玉米培根芝士面包』

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:26 • 阅读：7935
经典永不败~
模具为风和日丽八角模
此方可做大概12个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

鹰牌高筋粉500克
盐7克
细砂糖55克
脱脂奶粉30克
蛋液50克
水280克
高糖酵母5克
黄油40克
【内馅】
罐头玉米粒适量
培根适量
切达奶酪适量
马苏里拉芝士适量

『玉米培根芝士面包』的做法

  1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤1

  2. 揉至七分筋

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤2

  3. 加入酵母和黄油

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤3

  4. 揉至扩展阶段

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤4

  5. 取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤5

  6. 发酵完成

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤6

  7. 取出排气

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤7

  8. 松弛十分钟

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤8

  9. 分割成90克一个

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤9

  10. 排气滚圆 松弛十分钟

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤10

  11. 包馅
    想放多少放多少 只要塞得下?

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤11

  12. 底部收紧 放入模具

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤12

  13. 放入烤盘 喷水
    进行二次发酵 36°

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤13

  14. 发酵完成 晃动烤盘面团跟着晃就发到位啦

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤14

  15. 刷一层薄薄的蛋液
    烤箱上火170下火230预热20分钟
    烤制26分钟
    时间温度仅供参考

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤15

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?
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