一斤海燕鱼干（选个头大点的，后面清洗过程中不容易烂）湿度可以的话这样就可以直接处理鱼的内脏了。

如果太干挑内脏的手指甲抠的痛的话就放点水，泡着挑。

挑的时候轻轻地抠一下鱼背就开了。（这次的鱼仔个头有点小，挑了差不多一个小时才弄完）

这是挑跟没挑的对比。（挑完内脏的鱼要好吃很多，如果可以的话把两边的那层鱼皮挑了也行）

挑完后多冲洗几遍，泡半个小时洗净沥干水分就可以了。（这是之前大一点的鱼仔图片，大点的鱼仔内脏要好挑些，洗的时候也不容易碎。）

准备姜蒜辣椒（根据自己的口味去增减量，有人喜欢吃很辣的，有吃喜欢吃微辣的，所以用量我都是写的适量）

把姜、蒜、辣椒搅碎。（你可以用自己的方式弄碎，我觉得这个挺好用的，放进去手拉几下就可以了。）

所有材料都备好了就准备烧油，油多放点，用来煎炸鱼仔用的。

油烧到八成热的时候倒入鱼干，翻炒。

炒到变颜色就可以了吧，喜欢吃硬一点有嚼劲的炒成我这种状态，不喜欢吃太硬的可以提前捞起，（我这次的鱼因为没挑鱼皮，在视觉上看着没那么好看了）

锅里的油不用倒出来，可以直接用来炒辣椒、姜、蒜。（调中火把姜蒜辣椒放进去炒香，火大了容易烧，自己看着调火力。）

加入孜然，放盐跟其他配料，盐要把鱼需要的量也放进去，鱼洗过、泡过之后是没有盐味的，也可以拿鱼尝一下再往辣椒里放盐。

辣椒炒好后，倒入鱼仔翻炒均匀就可以吃了。
香辣味十足。
喜欢吃芝麻的后面可以撒点芝麻。