市场见到有新鲜河鱼仔，摊主肯帮忙搞干净就买了两斤。

回家用厨房剪剪去鱼头鱼尾，鱼头有腮会发苦，鱼尾炸的时候容易糊。用部分炸粉加入一个鸡蛋，适量的盐，一汤匙的白醋，些许水和成糊。放入鱼挂糊。

炸的时候，鱼再粘点干的炸粉，抖去多余的粉末。插根筷子下油锅，有大量泡泡出现时，油温够高了，开炸。注意鱼体粘连哦。

鱼炸到有点金黄时候捞出，稍候再次开大火让油温升高，倒入炸过的鱼翻炸十数秒。这样的鱼会更加酥脆。

这样炸出来的鱼表皮酥脆有肉感。