取3-4个室温鸡蛋（140g），分离蛋清和蛋黄

*蛋黄可另外保存起来，日常做菜或制作甜品，如卡士达酱

大碗里倒入20g玉米淀粉，先加入少许水牛奶搅拌均匀，再加入剩余水牛奶和蛋清、少许盐、1小勺糖搅拌均匀

叉烧、虾仁、大葱切丁

*制作水牛奶的食材都需要是熟食，烧味可根据个人口味选择：金华火腿、烧鸡......切丁即可

青豆焯水至断生备用

不粘锅加入少许食用油，烧至四五成热，加入大葱煸香，加入虾仁煸炒至断生，倒入叉烧、青豆、少许盐、糖翻炒均匀出锅

不粘锅清洗干净，加入少许食用油烧至三四成热（筷子蘸少许牛奶液2-3秒凝固）。
调至中小火，倒入搅拌好的牛奶液，不停的顺着一个方向搅拌，当牛奶微微凝固时加入炒料继续翻炒

炒到整体凝固时（接近60℃）关火，继续搅拌几下至顺滑即可出锅，撒上炒香的揽仁和鱼籽装饰