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高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:28 • 阅读：7947
减肥的时候总是要吃点全麦心里舒服一点.
方子可以做14个60g的小餐包

用料

全麦水解
王后全麦粉150克
水（泡全麦粉）150克
主面团
高粉（山茶花或鹰牌）300g
糖25克
蜂蜜20g
奶粉20克
新鲜酵母（干酵母）15克（5g）
盐6克
水145克
黄油20克

高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法

  1. 全麦粉➕水 混合一起冷藏过夜

    高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法 步骤1

  2. 主面团内所有材料除黄油外加入小美主锅+冷藏后的全麦面团 6秒速度2混合 再4分钟揉面

    高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法 步骤2

  3. 加入黄油2分半揉面 取出来整理好面团放入28度80%的地方发酵一小时

    高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法 步骤3

  4. 一小时后倒出面团 撒一点手粉 一边折起来1/3

    高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法 步骤4

  5. 另一边折叠好

    高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法 步骤5

  6. 再掉头竖起来 折叠1/3

    高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法 步骤6

  7. 另一边折叠好 总共是两次1/3折叠

    高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法 步骤7

  8. 再放入发酵箱28度80%湿度发酵半个小时

    高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法 步骤8

  9. 发酵好后撒手粉 分割60g一个 滚圆 松弛20分钟

    高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法 步骤9

  10. 松弛好的面团轻轻的拍一下排出大汽泡 再滚圆就好 放入醒发箱32度85%发酵至两倍大

    高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法 步骤10

  11. 发酵好的面团 是可以晃动的 烤箱预热170度 烤12-15度 出炉后表面刷上黄油

    高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法 步骤11

小贴士

1:厨师机的话揉面时间会增加 需要打到锯齿状加黄油 再打到扩展阶段
2:这个面团可以延伸开来 夹一些自己喜欢的果干 都非常好吃
3:欢迎大家多教作业哦 有问题可以➕vx：AmazingZCC
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