虾仁中含有20%的蛋白质，营养丰富。遇到品质好的滑皮虾或红水虾时，我便会多买一些，去头剥壳成虾仁放冰箱分袋冷冻，当早餐的话便前一晚冰箱冷藏解冻，很方便。
滑蛋虾仁，虾仁要爽口须洗干净吸干水分后腌制，再先把虾仁下锅翻炒后盛出，炒时注意手法，是一层一层叠炒而不是翻炒，倒入蛋液时关火，等边上蛋液不起泡了便开火叠炒，如此炒制想不滑嫩都不行。豌豆时令时可以水煮后放入豆一起滑，我有储存当季食材的习惯，剥好冷冻，随用随取?
金沙虾球：https://www.xiachufang.com/recipe/103800655/