香菇泡软搅成粒，鱿鱼干剪小条，虾米泡水洗去盐分沥干，胡萝卜切丁，芹菜葱切。重点：鸡蛋5个蛋清蛋黄分开装。

重点：热锅下油，中火大概5成热下蛋清微煎后炒散，盛出备用。此步骤能除去蛋腥味。

重点：同个热锅下油，中火5成热下蛋黄炒散，此时会出现油泡沫，把这些有泡沫推至整锅内壁，此步骤相当于滑锅，后面料头和饭炒起来就不会粘锅。

下料头，维持中火，把所有料头炒匀炒香。炒出香气后把之前的蛋白加入快速炒散

下米饭，把米饭快速打散后转大火开始翻炒。(由于这次不是隔夜饭，米饭水分还比较多，所以先在维持中火下把饭打散后再转大火)

大火翻炒，当饭粒足够松散后，在锅边淋入少许酱油(一定要锅边，热锅边能使酱油快速出味)，再加入芹菜葱粒，继续翻炒大概2分钟即可出锅。

完成。同样步骤再炒一锅。毕竟6人份，一锅炒不下。?

完成。配个生菜肉丸汤，完毕。