快手蒜蓉对虾（附冻虾鲜美秘诀）
这是一道厨房小白菜，超快手，但颜值高，特别吸引眼球，容易获赞，可以满足小白的大厨心。当然，不得不说，味道也是实力担当。对虾用新鲜的当然最好，如果是冰鲜虾，我也可以让它鲜嫩，秘诀就藏在最后小贴士里。
用料
| 对虾 | 6只 |
| 蒜蓉酱（可选） | 6勺 |
| 蒜瓣 | 6粒 |
| 料酒 | 2勺 |
| 胡椒 | 1克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蒸鱼豉油 | 2勺 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 小香葱 | 3根 |
| 红椒 | 1只 |
| 花生油 | 2大勺 |
| 金针菇 | 150克 |
快手蒜蓉对虾（附冻虾鲜美秘诀）的做法
对虾6只，摘洗干净。我用的是活冻黑虎虾，学名斑节对虾。黑虎虾生鲜的时候是青黑色，熟制后就变成鲜艳的橙红色，很漂亮。当然，其他的海虾也未尝不可。
虾去头、开背、去泥肠，清洗干净。用料酒、盐、胡椒码味，腌制15分钟，沥水。虾身横切几刀，下手轻浅，不要切断了。金针菇去根、洗净、铺底，再放虾。掰开虾背，用蒜蓉填满。这一步为省事，可以用成品蒜蓉酱。如果没有蒜蓉酱，就要多备点蒜瓣，（用料份量外的，大概5、6粒）切蒜蓉，提前用少量盐、鸡精、小磨芝麻油调匀成蒜蓉酱备用。
蒜瓣6粒（用料中的）切碎或者用压蒜器压碎。起锅，放1大勺花生油，小火炒香后，依次加生抽、蒸鱼豉油、糖，翻炒片刻，糖溶即可关火。
蒸。冷水下锅，水开后中大火，视虾大小、多少不同，蒸制时间不同，一般4-7分钟。我的是大虾，但虾量少，用了5.5分钟。蒸好后，小香葱、红椒切碎，铺虾上，另起锅，放一大勺花生油，中火烧到油微微冒烟，迅速浇到葱上，激出葱香味。上桌！趁热开吃！
小贴士
冻虾好吃的秘诀：一是冻虾化冻，用不透水的袋子装上，泡冷水，或用自来水流水冲淋，可以快速解冻。不着急吃的话，放冰箱冷藏室解冻也可以。但是不要室温自然解冻；二是虾腌制的时间不可过长，15-20分钟足矣，腌虾的水弃之不用；三是蒸制时间不要长，虾很好熟，特别是开背后更易熟，蒸久了肉就老了。三招用好可保冻虾脆嫩如鲜虾。