基围虾洗净拍扁备用

小洋葱，蒜头，姜切片备用。

芹菜切粒

泡发好的香菇切粒，保留泡香菇水。

全家福

锅内加入2两油，大火加基围虾下锅爆炒，炒干水份，至有浓烈焦香味。一定要炒干水份，出来的汤汁才香浓。

加入蒜片，洋葱片，姜片翻炒

再加入切开的小番茄翻炒，番茄是令到汤汁颜色鲜艳的关键。

加入开水，分两次加入，然后大火煮开，再中火煮30分钟。

最后用密漏隔出汤汁。龙虾汤完成，剩下的渣再加适量开水多取一次汤汁，不要浪费。

准备好虾仁，冬菜。

汤汁下锅烧开，加入盐，糖，鸡粉，胡椒粉调味，盐可以少放点，一会加入冬菜有咸味。

汤烧开加入冬菜，虾仁，冬菇粒，烧开2分钟。

加入米饭，烧开，加入芹菜粒关火即可。

礼成。