基围虾的三种做法（白灼基围虾、椒盐基围虾和油焖基围虾）
基围虾家常做法有蒜蓉基围虾、干煸基围虾、白灼基围虾、椒盐基围虾、油焖基围虾、香辣基围虾、酸辣柠檬基围虾等。
这次介绍基围虾的三种做法，即白灼基围虾、椒盐基围虾和油焖基围虾。
“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。
只有符合“鲜、甜、爽”这3个要求的食材，才适合用来白灼。一般来说，最适合白灼的海鲜有虾、螺、墨鱼等。青菜包括生菜、芦笋、上海青和各种菜心之类的。
这次介绍基围虾的三种做法，即白灼基围虾、椒盐基围虾和油焖基围虾。
“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。
只有符合“鲜、甜、爽”这3个要求的食材，才适合用来白灼。一般来说，最适合白灼的海鲜有虾、螺、墨鱼等。青菜包括生菜、芦笋、上海青和各种菜心之类的。
用料
| 基围虾 | 1斤半 |
| 姜 | 半两 |
| 蒜 | 1头 |
基围虾的三种做法（白灼基围虾、椒盐基围虾和油焖基围虾）的做法
基围虾必须是活的
基围虾去虾脑和虾线。然后用剪刀剪去虾须、虾脚和虾头部的前端。
将虾的最后一二节弯一弯，压一压，以确保虾肠在最后一节的黑色部分移到第二节的前面。
将虾头往下掰，只要虾新鲜，你可以看到虾后颈部有根黑色的虾线，并且可以看到虾后脑部位有一团膜包起来的黄黑色的垃圾物质，轻轻的夹住该团物质，虾线也会被带出来了。
白灼虾。大火烧水，加入大葱青和生姜，水开后煮2分钟，加入少量红浙醋，虾颜色鲜艳透亮。水开后放入虾，大火煮，让虾受热均匀快速煮熟，煮到虾的颜色变红，虾尾弯曲就关火捞出。这个过程大约5—10秒。捞出的虾过下冰水使肉质收紧，不会因为余热后熟而很柴。
制作白灼虾蘸料。蒜三瓣切薄片，青尖椒、红尖椒各一个，顶刀切，装入碗中，油烧热烧在上面，再加入一些蒸鱼豉油。
可以根据个人、家庭喜好配制蘸料。比如有的放香醋，有的放芥末，有的加生姜丝，有的放酱油等等。
色泽鲜艳的白灼基围虾。
制作椒盐基围虾。
第一步基围虾开背，放少许盐腌制一会，吃海鲜要淡一点，才能保证海鲜的鲜味
第二步油炸，要求大火，多油，高温，油温达到170℃左右，能看到冒青烟。
虾下锅前裹一点干生粉，翻拌均匀入锅炸至虾颜色金黄捞出。
第三步撒上椒盐翻拌均匀，装盘后撒点葱花和白芝麻。
椒盐制作网址链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106664687/
椒盐基围虾。西红柿做花，可以配薄荷叶，或者芹菜叶、香菜叶装饰。
油焖基围虾。油焖虾最好用大一点的虾，如青虾，罗氏虾。可开背可不开。大火过油，然后加入生姜，红醋，白糖，大葱，烧开后焖一分钟，少翻动，避免把虾弄乱。大火收汁到粘稠时勾芡起锅。
装盘
摆盘造型
