选择细嫩新鲜的芹菜，比图上再嫩一点才好，这个我本来想包馄饨的。
芹菜去叶洗净斜着切段，加入适量盐腌一会儿，不然炒的时候不容易入味。

葱姜蒜，干辣椒切好。我加的干辣椒一点辣味都没有，就是配个色，不喜欢可以不加。

粉条不用泡，直接焯水，煮到七八分熟，防止炒出来夹生。煮完放凉水里，不要粘连。

锅中热油，加入葱姜蒜干辣椒。
最好是荤油，用其他油也行，但这道菜用荤油好吃。我不常吃荤油，只是偶尔有不用的肥肉就在炒菜用。

图上油量比我平时做菜要多一些，不然粉条在锅里就炒不开粘在一起了，更别提出锅装盘以后了。

开大火，加入瘦肉，五花肉更好，但家里没有了。

瘦肉变色加入粉条，粉条带点水不要紧

加入芹菜翻炒

加生抽老抽鸡精等调料时从锅边的芹菜淋入。因为粉条特别容易入味，从粉条上加调料容易变成粉条咸芹菜淡。（口重的可以再加些盐）
翻炒，这时粉条带锅里的水应该都没有了，就可以出锅了