鸡架清洗干净焯水煮开，捞出水倒掉，再把鸡架清洗干净从新加水葱姜料酒去腥，放两颗八角一小块桂皮两片香叶大火煮开，小火煮一个小时左右。
鸡汤刚刚忘拍了已经把鸡架上的肉吃掉扔了。?

米线清洗干净温水浸泡。

锅底留油，豆腐干切丁油炸至金黄捞出备用

热锅凉油炒肉末加料酒多去腥，稍微多炒会儿盛出备用

油热加郫县豆瓣炒出红油，加火锅底料炒至融化

加葱姜蒜炒出香味把炒好的豆腐干和肉沫倒进去翻炒，炒至葱沫变软

加没过肉酱的水煮开小火炖一会儿，加入盐，鸡精，糖，十三香，关火备用

配菜根据个人喜好备好

提前烧锅水把泡好的米线和青菜烫一分钟左右捞出加入香菜蒜苗等配菜，加入盐鸡精花椒面胡椒粉和两勺肉酱加入烧开鸡汤最后在淋上一勺红油。