白鲳2个面各改三刀，热锅冷油放入一丢丢盐（防鱼粘锅 ）煎至表面微黄，等于半熟状态了～盛出。

锅里放油（我还是用煎鱼的油），放入蒜瓣（拍扁）煎至金黄色。

倒入米苋煸炒半熟。

锅内放入开水，因为米苋会出水，不用放太多，吃饭的小碗一半差不多。（我就是放多了）?

把鲳鱼平铺在米苋上

加入一汤勺老抽和一汤勺蚝油，拌匀。

加盖闷个7分钟左右。等米苋糯了，基本鱼也熟了。

然后加点糖提鲜，最后加入一汤勺的米酒（因为有米苋，加黄酒会有发酸的口感，改用米酒比较合适）

撒入小葱，直接倒入盘中！

开吃，鱼肉肉质很嫩，加入米苋后汤色变红，很养眼，口味很特别，很鲜。