温水合面，揉成光滑的面团（面团要软一点），醒面20分钟

醒面的过程我们来调油酥 : 两勺面粉

多半勺盐（放盐之后记得搅一搅）

一勺芝麻（随便什么芝麻都可以，我这是家里种的芝麻所以是杂色，有芝麻的可以放，没芝麻就不用放，口感影响不大）

起锅烧油，就大家平时炒一盆菜时候的量再多一点

不知道油热没热的宝宝们，可以放一个干燥的筷子进去，筷子周围有小泡泡的时候再稍等三秒就可以了（做油酥的油要比平时做菜的油低一成，油温六成热，锅边开始冒烟就可，不然容易失败）

热油泼里面，搅合搅合。（大家不要看油的颜色，有的油红了颜色会变浅变清透。但是菜籽油热不热都是黄色的。）

醒好的面擀成薄饼，大概一个本子的厚度

倒入油酥涂抹均匀

卷成卷

卷好之后先横着按压，直接从上到下按压不好按

两边都按好之后如图，再按一下，按扁。

从中间往周围擀。擀成大约0.5cm的薄饼，再薄就不好吃了

锅里刷油，油热放饼（大锅做一定要注意好火候，中火，起焦花之后转小火）
电饼档直接刷油预热，灯灭放入即可

一侧起焦花之后翻面。中火之后转小火

如图，这是焦花起好的样子。
之后盖住锅盖闷一会。（火烧完就不要填了，小火星闷）
（总之来回翻。翻到油馍起层次就可以出锅了）
电饼档也是两边上了焦花起层次之后，从中间敲击另一边能感受到就可以出锅了

出来一定要拿个大铲子拿馍?我这是用的小铲子，散架了

层次分明，酥脆可口。卖相虽然不好看，但是味道好。（我本来是打算用电饼档做的，电饼档都烧热了，被我奶截胡让我用大锅做了，她嫌电饼档太慢）
电饼档做的不会散架的这么厉害?