去腮，去虾线，刷洗干净。

冲洗十次，空干水备用。

准备蒜末，大约6头蒜，姜切丝，一小块桥头火锅底料，螺丝椒切段备用。

有郫县豆瓣酱可以放一勺，没有可以不用放，本身也是做蒜香，放这个就是提香。

500克油倒入锅中，油温4成热虾放入锅中，虾炸至8成熟，捞出备用。

过油后的虾，红灿灿很漂亮。

锅中放入少量油，姜丝，辣椒段，蒜末，火锅底料，炒出蒜香味，放入一勺郫县豆瓣酱，稍微金黄色后放入虾翻炒，放入一勺白糖，三勺生抽，一勺耗油。

放入一瓶啤酒，之前准备的蒜末翻炒的时候留一些，放完啤酒烧开后放入小火煮八分钟。

时间到了，大火收一收汤汁，出锅开整，可以撒一些香菜和芝麻搭配色相。