第一步洗面筋。面粉放少许盐，加水和成面团，放冰箱里醒一小时左右。在醒面的过程中可以进行2,3步骤。打一大盆凉水，戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越白，面团越来越小，一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再冲洗一会，冲到没有白水为止。然后放温水里醒，也就是让其充分松弛。面水静置。

苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些。豆腐皮切细丝。葱姜切末。蕃茄切小块。小茴香苗切碎。

花生米放开水里略煮，去除涩味。捞出用清水冲洗干净。

锅里放适量油烧热，放葱姜末炒香，下豆腐皮丝略炒，兑半锅水（如果锅小，此时可以换大的汤锅），放海带丝，蕃茄，花生米加盖煮开，开小火慢熬。

炒锅放水烧开，把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状，放锅中，立刻用筷子插住不停的打圈搅，注意别烫着手。一会面筋就会搅成长条块，煮个五六分钟后放冷水里，再撕小点块，别太小，要不吃着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。

汤里放盐，胡椒粉，十三香调味。把面水表面的清水倒掉，面水搅匀，缓缓倒入汤锅，不要一下倒太多，用手勺慢慢从锅底推匀，等上浆，如果不够浓稠可再加些。我喜欢喝稠点的。放入苋菜。因为加了粉浆，所以还需再加些盐，味精少许，最后淋入香油，撒上小茴香苗，出锅。

盛碗开喝。

附：【油茶】很简单，面筋汤中的配料只需放豆皮、面筋和花生米即可！出锅前撒上炒熟的黑芝麻。建议油茶辣一些，可放点辣椒粉，或者两个干辣椒。记得小时候去买油茶，直盯着老板抱着的长嘴大肚子油茶壶晃荡晃荡，就盼着能多倒出点面筋和花生米。每每儿的油茶料很稀的，一碗都不一定有3个花生米，面筋更少。在喝油茶的时候，咬到个脆脆香甜的花生米都觉得好满足?！一大碗油茶下肚，大冬天的都能出一身汗。