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洗面筋（零失败）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:36 • 阅读：7936

用料

面粉250克
水200克
盐2克

洗面筋（零失败）的做法

  1. -面粉 ：水=1：0.8
    将盐放入水中融化，加入面粉中，用筷子向一个方向搅拌成团后，放入和面机

  2. 放入和面机低速两分钟状态

    洗面筋（零失败）的做法 步骤2

  3. 放入和面机低速十分钟状态

    洗面筋（零失败）的做法 步骤3

  4. 十分钟起筋后，取出

    洗面筋（零失败）的做法 步骤4

  5. 取出放入无水无油的容器，盖上保鲜膜，醒面一小时

    洗面筋（零失败）的做法 步骤5

  6. 醒面后，膨胀到原体积的1.5倍大，再次搅拌排气

    洗面筋（零失败）的做法 步骤6

  7. 排完气放入冷水中第一次洗面状态，开始慢慢变稀变粘稠，十分钟

    洗面筋（零失败）的做法 步骤7

  8. 第二次洗面状态，体积变小，更容易搅拌，五分钟

    洗面筋（零失败）的做法 步骤8

  9. 第三次洗面状态，完全滤出淀粉，不粘手，有韧性，两分钟

    洗面筋（零失败）的做法 步骤9

  10. 洗好的面筋成气孔状，抱团，少许淀粉滤出

    洗面筋（零失败）的做法 步骤10

  11. 洗好的面筋成气孔状，抱团，少许淀粉滤出

    洗面筋（零失败）的做法 步骤11

  12. 半斤面洗出的面筋

    洗面筋（零失败）的做法 步骤12

小贴士

小贴士：
建议洗面时，器皿选用深盆小口器皿盛水，过滤网采用深边滤网，略小于盆的口径，扣在盆口处

面粉和水的比例1：0.8 ，前期面团硬，后期好出筋

面粉和水的比例1：0.9，前期面团稀，后期不好出筋，容易溶于水，透过滤网混合于水
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